Nous sommes de plus en plus nombreux a rechercher des croquettes protéinées- pour nos «gentils carnivores » c’est UNE nécessité.
Aussi, lorsque nous trouvons un sac annonçant une recette avec un taux élevé de viande fraîche, Eurêka ! nous pouvons que nous en réjouir !
Nous vous expliquons comment interpréter ce taux sans tomber dans les pièges du marketing ?
La croquette fabriquée AVEC une cuisson
La viande fraîche est composée plus ou moins de 70 % d’eau et de gras. Au cours du process de fabrication, les ingrédients sont extrudés (cuisson haute température) et la viande fraîche perd alors jusqu’à 4 fois son volume.
Une relecture de la composition s’impose !
Selon la réglementation, les ingrédients sont énumérés dans l’ordre décroissant de leur importance AVANT l’étape de la cuisson. Ainsi, si vous avez une viande fraîche en premier ingrédient, cela signifie qu’après la cuisson elle ne sera plus en tête de liste ; En d’autres termes, cette viande fraîche, qui garantissait un fort taux de protéine, n’est plus l’ingrédient principal.
Quelle analyse avec une viande déshydratée ou séchée ?
C’est une idée fausse que de penser que les protéines déshydratées/séchées sont systématiquement des sous-produits.
La viande déshydratée n’a déjà plus d’eau ni de gras. Si la recette annonce (toujours avant cuisson) la viande déshydratée en premier ingrédient, après cuisson elle conservera sa place.
La viande séchée n’a plus d’eau mais conserve son gras. Sa place dans la recette changera mais pas de la même manière qu’une viande fraîche.
Cela est valable pour toutes les sources de protéines : viande, poisson, œuf.
Et maintenant, vous savez !
En tant qu’Acheteurs, et Maîtres attentionnés, prenez du recul sur l’emballage et le marketing. Ne vous contentez pas d’isoler un seul taux, vous risqueriez de faire une sélection orientée par les marques et non un choix éclairé !
Dans notre prochain rendez-vous hebdo, nous parlerons du taux de protéine
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